GWのケーキ屋さん
こんばんは、おつかれさまです!
皆さん、GWは楽しんでいますか?
僕たちパティシエはサービス業なので、基本毎日仕事です(笑)
通常よりも早く、朝5時過ぎに仕事が始まります!
僕の働く店はモーニングをやっているので8時オープンに間に合うように商品を仕上げていきます。
8時オープンと同時にカフェの10テーブルが埋まり、お待ち表にはずらりとお名前が…
もうてんやわんやです(笑)
モーニングに来てくださるお客様は常連の方が多く、GW中はご家族連れでにぎわいます。
ご家族で仲良くお話をされている姿を見ると少し羨ましくなってしまいます(笑)
そんなバタバタした中、今日はジェノワーズを焼きました。
ジェノワーズって??
ジェノワーズはデコレーションケーキやショートケーキなどに使われるスポンジ生地のことです。
ふわふわで甘いみんなが好きなお菓子の一つです。
でもふわふわに作るのが難しい!!
簡単に作り方を説明すると、
- 全卵と砂糖を湯煎にかけながら泡立てる(人肌になるくらいまで熱をつける)
- 生地が白く、もったりしてきたら(リュバン状)ふるった薄力粉を優しく合わせる
- 溶かしバターを優しく合わせる
- 型に流してオーブンで焼く
こんな感じです。
本屋さんに売っているレシピなどは大体これです。
プロはどう作るのか??
はっきり言って作り方はほぼ変わりません。
何が違うかというと、生地の温度や立ち具合、どれだけ生地を殺さずに完成させるかです。
僕の働くお店では、きめの粗い生地を目指します。
きめが粗いことによってくちどけがよくなり、あっさりと気持ちよく食べることができます。
そのためには生地にしっかり熱をつけること、立てすぎないことに気を付けます。
そして、薄力粉と溶かしバターをできるだけ優しく混ぜ合わせます。
すべてがバシッ!ときまるといい生地が出来上がります。
ジェノワーズを語りだしたら止まりませんね(笑)
もっと詳しい事はまた明日書きます!
明日も4時に起きなきゃ…
はじめまして!
初めまして!
パティシエ3年目のそうたです。
これから、パティシエのプロの技術や知識を皆さんにもわかりやすく書き綴っていきます!
カメラが趣味なので、カメラに関する記事もあるかも…?