パティシエの日常

こんばんは、おつかれさまです！

皆さん、GWは楽しんでいますか？

僕たちパティシエはサービス業なので、基本毎日仕事です(笑)

通常よりも早く、朝５時過ぎに仕事が始まります！

僕の働く店はモーニングをやっているので８時オープンに間に合うように商品を仕上げていきます。

８時オープンと同時にカフェの１０テーブルが埋まり、お待ち表にはずらりとお名前が…

もうてんやわんやです(笑)

モーニングに来てくださるお客様は常連の方が多く、GW中はご家族連れでにぎわいます。

ご家族で仲良くお話をされている姿を見ると少し羨ましくなってしまいます(笑)

そんなバタバタした中、今日はジェノワーズを焼きました。

ジェノワーズはデコレーションケーキやショートケーキなどに使われるスポンジ生地のことです。

ふわふわで甘いみんなが好きなお菓子の一つです。

でもふわふわに作るのが難しい！！

簡単に作り方を説明すると、

こんな感じです。

本屋さんに売っているレシピなどは大体これです。

はっきり言って作り方はほぼ変わりません。

何が違うかというと、生地の温度や立ち具合、どれだけ生地を殺さずに完成させるかです。

僕の働くお店では、きめの粗い生地を目指します。

きめが粗いことによってくちどけがよくなり、あっさりと気持ちよく食べることができます。

そのためには生地にしっかり熱をつけること、立てすぎないことに気を付けます。

そして、薄力粉と溶かしバターをできるだけ優しく混ぜ合わせます。

すべてがバシッ！ときまるといい生地が出来上がります。

ジェノワーズを語りだしたら止まりませんね（笑）

もっと詳しい事はまた明日書きます！

明日も４時に起きなきゃ…

パティシエになって3年目の葛藤や、スイーツに関する情報をアップしています。